1. Littérature générale
  2. Essais littéraires

EAN13
9786131512636
Éditeur
Univ Européenne
Date de publication
10 février 2011
Collection
OMN.UNIV.EUROP.
Nombre de pages
212
Dimensions
22 x 15 x 1,2 cm
Poids
319 g
Langue
fre

Fertilisation Foliaire Azotée Et Soufrée Chez Le Blé: Étude Isotopique, Contribution À L'Amélioration De La Qualité Technologique Des Farines Panifiables Et Implication Des

Illa Tea

Univ Européenne

Prix public : 69,90 €

Des applications foliaires d'azote et de soufre influenceraient les protéines de réserve et le glutathion dans le grain de blé tendre, et donc la qualité technologique des farines. Une technique de mesure du 34S dans les différentes parties de la plante et les différentes classes protéiques, par analyse élémentaire couplée à la spectrométrie de masse de rapports isotopiques permet de démontrer que le soufre et l'azote apportés par voie foliaire au stade anthèse et post anthèse sont incorporés dans le grain et dans les protéines de réserve. Cette fertilisation modifie la synthèse des gluténines et des gliadines, ainsi que les différentes formes du glutathion présentes dans le grain. Les masses moléculaires et rayons de giration des polymères gluténiques, ainsi que les propriétés rhéologiques des pâtes ont clairement mis en évidence que des apports de soufre et d'azote modifiaient la polymérisation des gluténines; phénomène lié à la fois à la quantité de sous-unités gluténiques dans le grain et aux interactions entre les gluténines selon le degré d'oxydation du glutathion. Toutes ces modifications se sont traduites par une modulation de la qualité technologique des farines.
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