1. Littérature générale
  2. Essais littéraires

EAN13
9783841782908
Éditeur
Univ Européenne
Date de publication
23 novembre 2011
Collection
OMN.UNIV.EUROP.
Nombre de pages
88
Dimensions
22 x 15 cm
Poids
142 g
Langue
fre

Techniques De Préparation Et De Conservation Du Lait De Soja, Le Procédé Traditionnel, Brésilien, Suisse, Intsoy, Bulher, Système De La Technologie De Soja Et Sem

Oscar Muyumba

Univ Européenne

Prix public : 39,00 €

Le soja est constitué plusieurs minéraux ; des glucides ; les lipides ; les acides aminés essentiels ; les vitamines et les protéines (30 à 40% du poids total). Le lait de soja se conserve pendant 8 heures à 30°C, 3 jours à 8°C, deux semaines à 0°C, six mois à -1°C, deux ans à -30°C. Lorsqu'il est stérilisé à 110-125°C pendant 8 à 12 minutes (traitement UHAT), et emballé dans les boîtes qui sont immédiatement refroidies à 32-38°C, il se conserve longuement. Lorsqu'il est traité à 80-85°C et directement refroidi à 3 ou 4°C avant l'emballage hermétique, la durée de conservation dépendra des conditions de stockage. En outre, si le lait de soja est stérilisé à la vapeur et conditionné dans des emballages hermétiques, il se conserve pendant deux ans à la température ambiante. Les données ainsi accumulées dans cette étude peuvent intéresser les chercheurs, les producteurs agro-industriels, les agents de santé, les nutritionnistes, les microbiologistes, les décideurs ainsi que les consommateurs et éleveurs.
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