1. Littérature générale
  2. Essais littéraires

EAN13
9783841615558
Éditeur
Univ Européenne
Date de publication
1 décembre 2016
Collection
OMN.UNIV.EUROP.
Nombre de pages
84
Dimensions
22,9 x 15,2 x 0,5 cm
Poids
137 g
Langue
fre

Composés Phénoliques De L'Oignon Rouge: Extraction / Caractérisation

Farid Dahmoune

Univ Européenne

Prix public : 35,89 €

Ce livre porte sur la caractérisation de trois différents extraits phénoliques et jus d'oignon (Allium cepa). Pour ce faire, différentes méthodes de dosage de la contenance en substances recherchées ont été effectuées sur les extraits obtenus par différents procédés technologiques d'une part, et d'autre part l'analyse de l'activité antioxydante de ces extraits. Et enfin nous avons mis en évidence l'effet de l'oignon sur deux bactéries infectant la cavité buccodentaire (S. aureus et E. coli). Les résultats obtenus montrent que l'oignon a une valeur phénolique importante (les polyphénols atteignent une valeur de 35 mg EAG/g MS, les flavonoïdes 21.73 mg EQ/gMS et une valeur de 8,8 C3G/gMS pour les anthocyanes) l'oignon a aussi une activité antioxydante incontestable et qu'il a une activité bactériostatique sur les deux bactéries étudiées.
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