1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie
  3. Cuisine au quotidien

EAN13
9782919370009
Éditeur
Éditions de l'Épure
Date de publication
16 mars 2011
Nombre de pages
276
Dimensions
30 x 22,5 x 2,2 cm
Poids
1700 g
Langue
fre

L'O À La Bouche

Sébastien Chambru, Photographies De Matthieu Cellard

Éditions de l'Épure

Prix public : 50,80 €

Sébastien Chambru, jeune chef étoilé du Moulin de Mougins, décline en trois chapitres et quarante recettes Poissons d’eau de mer, Poissons d’eau douces, Coquillages et crustacés, sublimés par les “portraits” de Matthieu Cellard. "Aucun poisson ne livre la même humeur. Leur gueule, leur regard, toutes leurs spécificités ont un impact sur la façon dont je pense ma cuisine. Comment faire partager ces émotions au plus juste, faire de mes envies des créations les plus respectueuses et les plus proches possible du produit ? Alors idées, couleurs, textures... C’est à la source que tout jaillit. Pour moi, Bourguignon qui n’a pas le pied marin, retrouver l’immensément grand, l’immensément puissant est étrangement devenu un besoin. Humer l’écume, le visage fouetté par ce vent froid chargé d’iode, me faire bercer par l’échouement quasi métronomique des vagues. Nécessité impossible à expliquer. Elle est." Sébastien Chambru
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