- EAN13
- 9782884193245
- Éditeur
- Éditions du Belvédère
- Date de publication
- 17 octobre 2014
- Collection
- REGIONALISME
- Nombre de pages
- 240
- Dimensions
- 31 x 23 x 1,3 cm
- Poids
- 1670 g
- Langue
- fre
Jean-Paul Jeunet, Jura
Jeunet, Jean Paul
Éditions du Belvédère
Prix public : 15,00 €
Avec une belle constance, Jean-Paul Jeunet, chef étoilé d'Arbois, porte au-delà des frontières les couleurs de la gastronomie française avec une cuisine de terroir revisitée, inventive, valorisant tout particulièrement les produits régionaux franc-comtois. Ce livre, qui dévoile environ 60 recettes au fil des saisons, est aussi un hymne d'amour à la nature farouche du Jura, à la force des rencontres et du partage, en poétique croque en bouche. De sa formation culinaire (école hôtelière de Nice, séjours professionnels dans de grandes maisons) Jean-Paul Jeunet retient les belles rencontres du métier : Jean Troisgros, Alain Chapel... Il en fait bagage quand il revient dans la maison familiale d'Arbois à laquelle il accroche une nouvelle étoile. Sous sa houlette, naît une cuisine épurée, racée, japonisante dans sa conception et sa forme, intégrant résolument, dans d'étonnants mariages, herbes et plantes pour célébrer le bonheur d'une intemporelle fête culinaire.
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