- EAN13
- 9782844447968
- Éditeur
- Éducagri éditions
- Date de publication
- 1 juillet 2010
- Collection
- Métiers et activités en milieu rural
- Série
- Transformation carnée à la ferme
- Poids
- 583 g
- Langue
- fre
[2], Connaître Les Différents Process De Fabrication, Transformation Carnée À La Ferme : Connaître Les Différents Process De Fabrication
Collectif D'Auteurs
Éducagri éditions
Prix public : 25,00 €
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
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