EAN13
9782759234691
Éditeur
Quae
Date de publication
3 mars 2022
Collection
Programme scientifique Seine-Aval
Nombre de pages
304
Dimensions
24 x 17 x 1,8 cm
Poids
736 g
Langue
fre

De L'Oenologie À La Viticulture

Alain Carbonneau, Jean-Louis Escudier

Quae

Prix public : 39,00 €

<font face="Times New Roman" size="3"></font><p style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify; line-height: normal; -ms-text-justify: inter-ideograph"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt">Aujourd&rsquo;hui, la filière vitivinicole s&rsquo;organise en définissant d&rsquo;abord la demande en vins puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle doit faire face à l&rsquo;évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, et aux défis du changement climatique.</span></p><font face="Times New Roman" size="3"></font><p style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify; line-height: normal; -ms-text-justify: inter-ideograph"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt">Cette nouvelle édition augmentée et mise à jour aborde l&rsquo;ensemble des étapes allant de l&rsquo;environnement de la vigne à l&rsquo;élaboration du vin, </span><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt">jusqu&rsquo;à sa dégustation et ses effets sur la santé </span><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt">: climats, </span><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt">sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle.</span></p><font face="Times New Roman" size="3"></font><span style="line-height: 115%; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt">Ce livre illustré </span><span style="line-height: 115%; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt">concilie les explications scientifiques des processus et la pédagogie des savoir-faire grâce à l&rsquo;expérience des </span><span style="line-height: 115%; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt">auteurs. Il s&rsquo;adresse à </span><span style="line-height: 115%; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt">tout lecteur intéressé par le monde du vin, </span><span style="line-height: 115%; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt">qu&rsquo;il soit viticulteur, oenologue, consommateur éclairé ou étudiant</span><span style="line-height: 115%; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt">. <br /><br /></span>
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