- EAN13
- 9782759223732
- Éditeur
- Quae
- Date de publication
- 17 septembre 2015
- Collection
- Savoir faire
- Nombre de pages
- 192
- Dimensions
- 24 x 16 x 1,2 cm
- Poids
- 372 g
- Langue
- fre
Présures Et Coagulants De Substitution, Comment Faire Le Bon Choix ?
Jean-Claude Collin
Quae
Prix public : 35,00 €
Cet ouvrage très complet fait le point sur la présure et ses substituts utilisés en fromagerie : définition, modes de production, critères d'utilisation, analyses officielles, réglementation française, traçabilité des préparations coagulantes. Il intéressera les industriels du lait, les fromagers, les écoles spécialisées et les services administratifs gérant la traçabilité et l'étiquetage des produits.
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