EAN13

9782743025977

Éditeur

Lavoisier / Tec & Doc

Date de publication

30 juin 2021

Collection

Collection Sciences et techniques agro-alimentaires

Dimensions

24 x 17 x 0,6 cm

Poids

238 g

Langue

fre

Agents Antimicrobiens Et Sécurité Sanitaire Des Aliments

Christophe Hermon, Anne-Laure Boutillier, Marie-Noëlle Bellon-Fontaine

Lavoisier / Tec & Doc

Prix public : 35,00 €

Les consommateurs sont aujourd’hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l’implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l’utilisation d’une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu’au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité. Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments développe cette thématique autour de plusieurs grands axes : • la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire ; • les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d’altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ; • la maîtrise de l’ensemble des process industriels sur les microorganismes.

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