1. Sciences pures
  2. Physique

EAN13
9782743023881
Éditeur
Lavoisier / Tec & Doc
Date de publication
2 octobre 2018
Collection
Collection Sciences et techniques agro-alimentaires
Nombre de pages
530
Dimensions
24 x 17 x 2,5 cm
Poids
810 g
Langue
fre

Risques Chimiques Liés Aux Aliments, Principes Et Applications

Valérie Camel, Gilles Rivière, Bruno Le Bizec

Lavoisier / Tec & Doc

Prix public : 89,00 €

La qualité sanitaire des aliments est l’objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L’analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d’élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments. Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications a pour ambition d’expliquer, autour des principes fondateurs de l’analyse de risques, comment les acteurs s’organisent pour évaluer le risque, proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le risque. Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que pourraient être les perspectives en termes de stratégies d’évaluation et de gestion du risque, ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce domaine et les disciplines afférentes, sont présentés dans les quatre grandes parties de cet ouvrage : • Méthodologie d’évaluation du risque chimique alimentaire • Gestion du risque • Exemples concrets • Perspectives et développements futurs Cet ouvrage s’adresse aux opérateurs des filières agroalimentaires, aux étudiants et enseignants-chercheurs dans le domaine agro-alimentaire ou sanitaire, ainsi qu’aux consommateurs désireux de comprendre et d’approfondir la problématique des risques liés aux contaminants alimentaires.
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