EAN13

9782743020866

Éditeur

Lavoisier / Tec & Doc

Date de publication

7 octobre 2015

Collection

Cave & Terroir

Nombre de pages

245

Dimensions

24 x 15,5 x 1,2 cm

Poids

579 g

Langue

fre

Brettanomyces Et Phénols Volatils - Outils Pratiques Pour Prévenir Et Limiter Les Altérations Dans Les Vins, Mention Spéciale De L’Oiv 2016, Catégorie : Œnologie

Vincent Renouf

Lavoisier / Tec & Doc

Prix public : 59,00 €

Limiter les populations de Brettanomyces bruxellensis et les teneurs en phénols volatils est un des principaux enjeux techniques des producteurs de grands vins rouges. L’ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu’à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l’élevage. Le dernier chapitre présente les outils d’analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque « Brett ». L’objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche menés à travers le monde sur cette thématique. Il est illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles. Ce guide pratique aidera les vinificateurs et les microbiologistes à mieux prévenir les altérations du vin. Public : Vinificateurs et étudiants en œnologie, mais également tous les passionnés de vins désirant mieux appréhender la complexité inhérente à l’élaboration des grands vins rouges.

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