EAN13

9782743008338

Éditeur

Lavoisier / Tec & Doc

Date de publication

24 février 2006

Série

Science des aliments

Dimensions

24 x 15,5 x 1,7 cm

Poids

630 g

Langue

fre

Volume 1, Stabilisation Biologique Et Physico-Chimique, Science Des Aliments : Biochimie Microbiologie - Procédés - Produits, Vol. 1, Stabilisation Biologique Et Physico-Chimique

Pierre Schuck, Thomas Croguennec, Romain Jeantet

Lavoisier / Tec & Doc

Prix public : 60,00 €

La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique.

Trouver ma position ou

Offres