EAN13
9782738010209
Éditeur
Quae
Date de publication
1 janvier 2002
Collection
Un point sur...
Nombre de pages
128
Dimensions
24 x 16 x 0,8 cm
Poids
240 g
Langue
fre

Lactoprotéines Et Lactopeptides, Propriétés Biologiques

Pierre Jouan

Quae

Prix public : 38,50 €

Cet ouvrage, consacré aux protéines et aux peptides du lait de vache, décrit les principales propriétés des caséines et lactoprotéines : structure, caractéristiques physicochimiques et valeur nutritionnelle. Il présente ensuite l'activité biologique, pharmacologique ou thérapeutique des lactopeptides : ces derniers représentent en effet une source importante d'éléments bio-actifs pouvant être incorporés à des compléments nutritionnels, à des aliments-santé ou à des préparations pharmaceutiques. Public : chercheurs et industriels dans les domaines de l'industrie laitière, la pharmacie, la nutrition et la diététique.
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