1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie

EAN13
9782732485300
Éditeur
La Martinière
Date de publication
4 octobre 2018
Collection
Cuisine-Gastro
Nombre de pages
416
Dimensions
29,4 x 22,7 x 3,7 cm
Poids
2300 g
Langue
fre

Céréales Et Légumineuses, 65 Variétés, Gestes Et Techniques, 110 Recettes

Régis Marcon

La Martinière

Prix public : 45,00 €

Après le succès de Champignons et d'Herbes, Régis Marcon met en lumière les légumineuses et les céréales. Lentilles, fèves, pois chiches, flageolets, azukis... mais aussi quinoa, amarante, avoine, orge, épeautre... : c'est un univers riche, à la fois familier et méconnu, que le chef auvergnat-ardéchois nous fait découvrir. Chaque variété est présentée sous forme de fiches, avec ses bienfaits, les produits dérivés (farines, flocons...) pour nous apprendre à les sélectionner, les préparer, les cuisiner mais aussi les associer aux rythmes des envies et des saisons. Au petit déjeuner, en soupe, en terrine, en salade ou au dessert, il existe mille et une manières de décliner les légumineuses et les céréales. Régis Marcon nous propose ainsi plus de 100 recettes, des plus simples et rapides aux plus sophistiquées : Houmous, falafels, risottos, mais aussi Cake petit épeautre ; Couscous de légumes ; Gâteau pois blonds et orange ; Taboulé de blé, orange et Saint-Jacques ; Ragoût de lentilles vertes du Puy aux truffes, œuf poché ; Polenta aux deux chanterelles...
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