- EAN13
- 9782732474533
- Éditeur
- La Martinière
- Date de publication
- 22 octobre 2015
- Collection
- Cuisine-Gastro
- Nombre de pages
- 384
- Dimensions
- 29,4 x 22,9 x 3,5 cm
- Poids
- 2160 g
- Langue
- fre
Cacao, De La Fève À La Tablette
Pierre Marcolini
La Martinière
Prix public : 39,90 €
Immersion délicieuse dans l'univers du cacao du grand créateur Pierre Marcolini. De la fève à la tablette de chocolat, telle est la voie singulière qu'il emprunte pour révéler les parfums des plus belles plantations de la planète. Celui qui a été sacré champion du monde de pâtisserie en 1995 nous livre ici ses secrets de fabrication pour apprendre à torréfier, broyer et tempérer son chocolat chez soi et nous propose 170 recettes pour maîtriser tous les aspects du chocolat.
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