1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie

EAN13
9782501105170
Éditeur
Marabout
Date de publication
30 septembre 2015
Collection
Cuisine
Nombre de pages
288
Dimensions
33,8 x 25,4 x 3,4 cm
Poids
2174 g
Langue
fre

Le Grand Manuel Du Cuisinier

Marianne Magnier Moreno

Marabout

Prix public : 35,00 €

Le manuel qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de cuisine, pour tous ceux qui se rêvent apprenti cuisinier. Le concept pour chaque recette : une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, des photos de la recette étape par étape, une photo du plat fini pour la gourmandise. Un total de 100 recettes : Environ 40 recettes de base : les sauces de base (beurre blanc, sauce hollandaise...), les préparations de base (roux, jus, gastrique...), les cuissons de base (rôtir, braiser, sauter...), les ingrédients de base (le beurre, l'oeuf...). Puis 60 recettes de grands classiques de la cuisine française, pour réaliser parfaitement hors d'oeuvre chauds ou froids (gravlax de saumon, vol-au-vent, soufflé au fromage...), viandes et volailles (boeuf bourguignon, canette laquée, poulet crapaudine...), poissons et crustacés (confit de saumon, lotte à l'armoricaine...) ou accompagnements (pommes dauphine, légumes glacés...). Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du cuisinier et les techniques de dressage.
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