1. Histoire
  2. Histoire générale et thématique

EAN13
9782406149064
Éditeur
Classiques Garnier
Date de publication
20 septembre 2023
Collection
HISTOIRE DES TE
Nombre de pages
240
Dimensions
22 x 15 x 2 cm
Poids
312 g
Langue
fre

Figures De Cuisiniers, De L'Artisan À L'Assembleur

Cyrille Laporte

Classiques Garnier

Prix public : 26,00 €

<p>Depuis le début des années 1970, la restauration hors foyer fait face aux principaux enjeux sociétaux : démographiques, sociaux, de santé publique, sanitaires et économiques. Les lieux d'exercice du métier de cuisinier et les formes d'expression de la cuisine sont multiples et renvoient à plusieurs « figures de cuisiniers », de l'artisan à l'assembleur. L'État joue un rôle central dans la définition des diplômes, des modalités de recrutement et de formation des maîtres, et participe à la diversification des profils de cuisiniers. Ce livre vise ainsi à décrire, à comprendre et à expliquer les dynamiques de la restauration hors foyer ainsi que les différentes figures de cuisiniers qui, tous les jours, nourrissent des millions de personnes.</p>
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