EAN13

9782352552123

Éditeur

Éditions de l'Épure

Date de publication

15 mai 2013

Collection

Dix façons de préparer

Nombre de pages

24

Dimensions

21,2 x 12,2 x 0,2 cm

Poids

40 g

Langue

fre

L'Ortie, Dix Façons De La Préparer

Véronique Chapacou

Éditions de l'Épure

Prix public : 10,00 €

« ... Cela serait pourtant bon si l’on savait s’en servir. Quand l’ortie est jeune, la feuille est un légume excellent; quand elle vieillit, elle a des filaments et des fibres comme le chanvre et le lin. La toile d’ortie vaut la toile de chanvre. Hachée, l’ortie est bonne pour la volaille ; broyée, elle est bonne pour les bêtes à cornes. La graine de l’ortie mêlée au fourrage donne du luisant au poil des animaux ; la racine mêlée au sel produit une belle couleur jaune. C’est du reste un excellent foin qu’on peut faucher deux fois. Et que faut-il à l’ortie? Peu de terre, nul soin, nulle culture. Seulement la graine tombe à mesure qu’elle mûrit, et est difficile à récolter. Voilà tout. Avec quelque peine qu’on prendrait, l’ortie serait utile; on la néglige, elle devient nuisible... » Victor Hugo, Les Misérables. Les dix recettes - Beignets de fromages de chèvre et mozzarella - Terrine de porc au foie gras, sel d'ortie - Tempura d'ortie - Œufs cocotte, fonds d'artichauts, crème d'ortie - Pasta urtica - Filet de carrelet, sauce onctueuse à l'ortie - Cocotte d'agneau parfumée à l'ortie - Cookies moelleux choco-ortie - Minifinanciers à la groseille - Spritz verts

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