1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie
  3. Cuisine au quotidien

EAN13
9782352551942
Éditeur
Éditions de l'Épure
Date de publication
23 février 2012
Collection
Dix façons de préparer
Nombre de pages
24
Dimensions
21,2 x 12,1 x 0,6 cm
Poids
56 g
Langue
fre

La Sauce De Soja, Dix Façons De La Préparer

Estelle Pasquier, Jean-Baptiste Maison

Éditions de l'Épure

Prix public : 10,00 €

Si les Japonais sont les plus gros consommateurs de sauce soja – près de 10 litres annuels par habitant –, ce sont les Chinois, il y a plus de 2500 ans, qui ont inventé la recette. Fortement appréciée par les moines bouddhiques pour sa saveur carnée – leurs préceptes leur interdisant la viande et le poisson – et son pouvoir de conservation, elle apparaît pour la première fois en Europe, par l’intermédiaire de missionnaires, à la cour de Louis XV qui avait un goût prononcé pour l’orientalisme.  Les dix recettes - Soupe to-to - Tartare de flétan - Salade de chou - Bouchées de porc eurasiennes - Salade de crabe et de poivron croquant - Épinards à la coréenne - Carpaccio de Saint-Jacques et chantilly soja-citron vert - Shiitakés teriyaki - Travers de porc laqués à la chinoise - Chutney pomme-gingembre
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