EAN13

9782352551317

Éditeur

Éditions de l'Épure

Date de publication

3 février 2010

Collection

Dix façons de préparer

Nombre de pages

24

Dimensions

21,5 x 12,5 x 0,4 cm

Poids

50 g

Langue

fre

Les Boulettes, Dix Façons De Les Préparer

Andrée Zana-Murat

Éditions de l'Épure

Prix public : 10,00 €

Elle est une leçon de cuisine à elle seule. Elle requiert sagacité, habileté, savoir-faire. Elle apprend à choisir les ingrédients qui vont se marier, à trier, éplucher, laver, hacher menu, assaisonner, amalgamer, goûter, façonner, rouler, enrober, frire, égoutter, accommoder… Elle demande du temps, de la patience, beaucoup de patience. La boulette, c’est l’alpha et l’oméga de la cuisine, l’universel et le particulier, ce qui nous ressemble et ce qui nous distingue, l’essence et la quintessence de la cuisine… Où que l’on se trouve sur cette planète, que l’on soit pauvre ou riche, on s’est un jour soucié de cuisiner des restes ou d’inventer une autre manière d’accommoder les ingrédients habituels. La boulette est partout, une sorte d’intuition universelle. La boulette… Tout un monde : croqueta, albondiga, fricadelle, fritelle, picoulade, kefte, kefta, kneidel, kebbe… Et tous leurs alliés, pâtés et terrines, farces et farcis, hachés et hachis. La boulette, elle est arrondie, elle est régressive, maternelle, unique… Le défi ? Régaler avec trois fois rien, une vraie prouesse en cuisine. Une cuisine du fin fond des souvenirs et du temps. Un temps qui ne connaissait ni hachoir, ni robot… La boulette se mérite. Les dix recettes - Yabraks - Boulettes toutes plates aux légumes et boulgour - Banatages - Boulettes de porc aux cacahuètes - Boulettes de poisson - Keftas d’agneau aux herbes - Boulettes au fenouil - Boulettes blanches aux oignons et persil - Boulettes du shabbat - Falafels

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