EAN13

9782352550808

Éditeur

Éditions de l'Épure

Date de publication

16 octobre 2008

Collection

Dix façons de préparer

Nombre de pages

24

Dimensions

21,5 x 12,1 x 0,2 cm

Poids

48 g

Langue

fre

La Carpe Des Étangs De La Dombes, Dix Façons De La Préparer, Dix Façons De La Préparer

Patricia Michel

Éditions de l'Épure

Prix public : 10,00 €

La carpe est sans nul doute le poisson totem des étangs de la Dombes, où elle dispose de ses propres étangs pour l’élevage de sa progéniture et peut vivre jusqu’à 50 ans. Son mode d’élevage lui confère une qualité unique. Pêchée seulement lorsqu’elle a trois ans, la carpe des étangs de la Dombes est une des fiertés gastronomiques régionales. La finesse de sa chair, fraîche ou fumée, en surprend plus d’un et se prête à d’inattendus modes et préparation. C’est le matin, à l’aube, lorsque la brume soulève doucement son manteau sur les étangs de la Dombes que la magie s’opère… Le paysage semble confondu puis se distingue lentement, des cris d’oiseaux, des claquements inattendus traversent le silence et des grenouilles plongent furtivement. Tandis que le jour se lève, la nature se réveille tout en bruissements et nous saisit. Situé à 30 kilomètres au nord de Lyon, au sud de la Bresse et à l’est du Beaujolais, les Dombes, discrète et secrète, se dentelle en 1200 étangs disposés en chapelets et reliés entre eux par des petits canaux. Dans cette large vallée plate et humide, la biodiversité est simplement exceptionnelle. Tout au long de l’année, ses berges vertes servent de refuge aux canards colverts, milouins, nettes rousses, hérons, aigrettes, coucous, rossignols, faisans, grenouilles… et sont une halte pour les oiseaux migrateurs. Les eaux peu profondes et riches en alevins sont offertes aux gardons, tanche, brochets et aux carpes. Dix recettes : Carpe farcie Carpe à la juive aux raisins Carpe en croûte de sel Papillotes de filet de carpe aux agrumes Paupiettes de carpe en habit vert Carpe au safran Carpe à la bière Carpe en catigot Salade de carpe fumée Frites de carpe

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