1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie

EAN13
9782343238081
Éditeur
L'Harmattan
Date de publication
30 août 2021
Collection
QUESTIONS ALIME
Nombre de pages
160
Dimensions
21,5 x 13,5 x 0,9 cm
Poids
205 g
Langue
fre

La Cuisine De Demain Vue Par 50 Étoiles D'Aujourd'hui

Kilien Stengel

L'Harmattan

Prix public : 16,50 €

Cet ouvrage tente d'observer la «Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers. Ils s'essayent tous à réfléchir, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements que vit le monde de la restauration, dus aux pandémies sanitaires, aux turpitudes économiques et aux évolutions de la société de consommation, cheffes et chefs apportent ici leur vision sur les formes originales et créatives de la cuisine. Au travers de leurs savoir-faire culinaires, de la marchandisation et de la culture, la cuisine correspond à l'image d'un chef, d'un territoire comme d'une époque. C'est de cette phénoménologie qu'il est question à notre époque dans les cuisines des restaurants.
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