1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie

EAN13
9782343174341
Éditeur
L'Harmattan
Date de publication
12 juillet 2019
Collection
QUESTIONS ALIME
Nombre de pages
264
Dimensions
21,5 x 13,5 x 1,4 cm
Poids
319 g
Langue
fre

Auguste Colombié, Cuisinier Et Écrivain Culinaire, (1845-1920)

Jacques Barbier

L'Harmattan

Prix public : 28,50 €

Auguste Colombié résume les aspirations de toute une génération, non seulement celle des cuisiniers mais plus largement celle des hommes pour qui le développement de l'art culinaire devait procurer à l'humanité un avenir meilleur. Après une première carrière de de cuisinier international au service des grandes familles princières, Auguste Colombié développera, comme professeur d'art culinaire, les notions de progrès et d'hygiène. Il promeut la cuisine au gaz, s'attache à défendre, par le biais de mutuelles d'académies de cuisine, de cours publics gratuits, de revues culinaires et une dizaine de livres, le statut des personnels de cuisine, et en priorité les femmes.
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