- EAN13
- 9782206303888
- Éditeur
- Delagrave édition
- Date de publication
- 7 juillet 2017
- Collection
- Nombre de pages
- 391
- Dimensions
- 29,7 x 21 x 2 cm
- Poids
- 1160 g
- Langue
- fre
Le Livre Du Compagnon Charcutier-Traiteur Cap, Bac Pro, Bp (2017) - Référence
Michel Poulain, Jean-Claude Frentz
Delagrave édition
Prix public : 49,90 €
Une édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro. L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l'hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur. De très nombreuses recettes de charcuterie et de produits traiteur. Un ouvrage richement illustré : photographies en couleurs, schémas explicatifs, tableaux synoptiques. En ressources numériques : les tableaux synoptiques et les grilles d'évaluation pour les recettes.
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