EAN13

9782206302492

Éditeur

Delagrave édition

Date de publication

1 avril 2016

Collection

CAP HOTELLERIE

Nombre de pages

272

Dimensions

29,7 x 21 x 1,7 cm

Poids

788 g

Langue

fre

Profession Pâtissier, Cap

Jean-Charles Balthazard

Delagrave édition

Prix public : 37,00 €

Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine (catégorie : Boulangerie-Pâtisserie). Le premier ouvrage complet : contenus théoriques, pratique professionnelle et préparation complète à l’examen (pratique, écrit et oral). Adapté à tous ceux qui suivent une formation en pâtisserie : CFA, école, lycée professionnel et candidats libres. Un ouvrage qui propose une partie cours très illustrée (Technologie professionnelle, Technologie appliquée et Pratique professionnelle) et une partie activités où l’élève peut mettre en pratique ce qu’il vient d’apprendre. La partie travaux pratiques comme l’ensemble des savoirs associés de technologie sont largement documentés et traités de façon claire et synthétique. 24 vidéos de l’auteur, reprenant de façon pédagogique toutes les techniques à maîtriser pour progresser facilement : des pâtes friables aux appareils meringués, du glaçage chocolat aux viennoiseries… La partie entraînement à l’examen comprend des documents de révision (approvisionnement et stockage, planification du temps de travail…) pour préparer l’épreuve finale. Les arts appliqués sont abordés à travers le dessin au cornet, avec la possibilité de prolonger l’apprentissage via 20 vidéos de l’auteur.

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