EAN13
9782100821884
Éditeur
Dunod
Date de publication
17 mars 2021
Collection
TECHNIQUE ET IN
Nombre de pages
592
Dimensions
24 x 17 cm
Poids
965 g
Langue
fre

Génie Des Procédés Alimentaires - 2e Éd., Des Bases Aux Applications

Gilles Trystram, Jean-Jacques Bimbenet, Albert Duquenoy

Dunod

Prix public : 88,30 €

Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique
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