1. Techniques et Sciences appliquées
  2. Sciences et techniques industrielles

EAN13
9782100814770
Éditeur
Dunod
Date de publication
14 août 2020
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Série
Traité d'oenologie
Nombre de pages
736
Dimensions
24 x 17 x 5,4 cm
Poids
1600 g
Langue
fre

1, Traité D'Oenologie - 7e Édition, Tome 1 : Microbiologie Du Vin, Vinifications

Pascal Ribéreau-Gayon

Dunod

Prix public : 129,50 €

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments : - sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2 - sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières. Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).
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