- EAN13
- 9782100491193
- Éditeur
- Dunod
- Date de publication
- 29 mai 2006
- Collection
- Pratiques Vitivinicoles
- Nombre de pages
- 224
- Dimensions
- 25 x 17 cm
- Poids
- 650 g
- Langue
- fre
Maîtrise Des Températures Et Qualités Des Vins
Jacques Blouin, Jean-Michel Maron
Dunod
Prix public : 52,00 €
La température a une influence très importante sur le déroulement des vinifications, par son incidence sur de nombreux phénomènes comme le développement des levures ou l'extraction des composés du raisin. Il est donc souvent nécessaire de refroidir ou de réchauffer les moûts pour contrôler le bon déroulement de la vinification. Cet ouvrage décrit les différents éléments à connaître pour parvenir à la maîtrise des températures, du calcul de besoins thermiques au choix et au dimensionnement des matériels de chauffage et de réfrigération.
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