EAN13

9782095019587

Éditeur

Nathan

Date de publication

3 avril 2023

Nombre de pages

306

Dimensions

30 x 21,8 x 2 cm

Poids

870 g

Langue

fre

Cap Production Et Service En Restaurations (Rapide, Collective, Cafétéria) - Livre + Licence Élève 2023

Martin Woelfli, Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Aurélie Gruneisen

Nathan

Prix public : 21,90 €

Cet ouvrage consommable couvre parfaitement l'ensemble du référentiel du CAP Production et Service en Restaurations (rapide, collective, cafétéria).Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. >> Les infos pratiques sur le i-Manuel 2.0 à découvrir ci-dessous Cet ouvrage permet de développer les savoirs et les compétences nécessaires pour travailler dans différents secteurs de la restauration, pour être polyvalent à la fois en cuisine et en service : - Réaliser et mettre en valeur des préparations alimentaires simples (respect des règles d'hygiène et de sécurité) ;- Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation (sur place ou à emporter) ;- Accueillir, conseiller le client, prendre et préparer sa commande ;- Assurer la distribution et le service des repas ;- Procéder à l'encaissement des prestations ;- Assurer des opérations d'entretien des locaux et du matériel. Structure de l'ouvrage • Une organisation thématique, divisée en 23 chapitres courts très illustrés et adaptés aux élèves de CAP.• 4 contextes professionnels réalistes et détaillés, permettant de projeter les élèves dans les secteurs de la restauration dans lesquels ils seront amenés à travailler :- L'entreprise de restauration collective Ô Menu ;- L'établissement de restauration rapide Charlie Burger ;- La cafétéria Kaktus ;- Le restaurant à thème La Boussole. Structure d'un chapitre • Une page d'ouverture : objectifs, compétences et savoirs abordés, présentation de la situation professionnelle (vidéo en appui) qui sera filée dans le chapitre.• Des activités courtes avec différents documents (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes) et un questionnement ludique et varié (réponse ouverte, cases à cocher, points à relier, schémas à légender, etc.). • Une synthèse active sous forme de schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif.• Des applications en fin de chapitre pour faciliter la différenciation pédagogique (exercices de remédiation et d'approfondissement), et des idées d'atelier expérimental. En fin d'ouvrage : les tables de composition des aliments, et un lexique.

Trouver ma position ou

Offres