EAN13: 9782081370456
Éditeur: Flammarion
Date de publication: 23 septembre 2015
Collection: Cuisine
Nombre de pages: 418
Dimensions: 24,9 x 19,7 x 3 cm
Poids: 1525 g
Langue: fre

L'Encyclopédie Du Chocolat

Frédéric Bau

Flammarion

Prix public : 24,90 €

Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. - Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...); - Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts; - Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée),Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel,Eric Léautey... - Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries. - Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation. Récompensé par les Gourmand Awards dans la catégorie "Meilleur livre sur le chocolat" (mars 2011)

L'Encyclopédie Du Chocolat

Frédéric Bau

Flammarion

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