EAN13
9782036040953
Éditeur
Larousse
Date de publication
19 octobre 2022
Collection
Larousse de... Cuisine
Nombre de pages
384
Dimensions
26,7 x 20 x 3,4 cm
Poids
1630 g
Langue
fre

Le Larousse Des Poissons, Coquillages Et Crustacés

Jacques Le Divellec

Larousse

Prix public : 34,95 €

400 recettes et tous les produits de la mer de A à Z  !   -Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d’eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer et à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok…   -Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées.   -Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu’un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.
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