EAN13
9782012387690
Éditeur
Hachette Pratique
Date de publication
14 mai 2014
Collection
Cuisine
Nombre de pages
80
Dimensions
21 x 14,8 cm
Poids
140 g
Langue
fre

Sauces, Réflexions D'Un Cuisinier

Vincent Brenot, Yannick Alléno

Hachette Pratique

Prix public : 12,00 €

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française. Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier. Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.
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