1. Livres pratiques
  2. Cuisine, gastronomie
  3. Cuisine des chefs

EAN13
9780714872032
Éditeur
Phaidon
Date de publication
2 juin 2016
Collection
CUISINE
Nombre de pages
304
Dimensions
29,7 x 22,1 x 3,2 cm
Poids
1566 g

Octaphilosophie : Les Huit Éléments Du Restaurant André

André Chiang

Phaidon

Prix public : 49,95 €

Toute la philosophie culinaire du chef André Chiang, dont le Restaurant André, à Singapour, est classé parmi les 50 meilleurs restaurants au monde et le cinquième meilleur restaurant d’Asie. Chiang, étoile montante de la gastronomie, a récemment été invité en Australie par Tourism Australia en tant que représentant de l’élite mondiale pour participer à la campagne Restaurant Australia. Né à Taïwan, élevé au Japon puis formé en France, Chiang a baigné dans des cultures et des langues diverses et est connu dans de très nombreux pays. Son autobiographie en chinois s’est vendue à des centaines de milliers d’exemplaires. En 2014, Chiang a ouvert le restaurant Porte 12 à Paris dans lequel il laisse carte blanche au jeune chef Vincent Crépel. Avec des recettes associant le kale et l’ulve, la pêche, le raisin et la coriandre rose, la fève, l’estragon et la fève de tonka ou encore le riz, la truffe et le glaçage au café, les sens et l’imagination sont mis en éveil.
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